岡山市の生鮮野菜購入量は、47位です。
52都市（県庁所在地+政令指定都市）
の中で
低い状況です。
（総務省家計調査R3～5年平均値）
参考：データ 総務省家計調査
また、岡山県民健康調査では、岡山県の平均野菜摂取量は、1人あたり232.4g／日でした。（図1）厚生労働省が推奨する1日350g及び、全国平均を下回っており、すべての世代で野菜が不足しています。（図2）
野菜の購入量、摂取量ともに低い状況です。そこで、1日350gの野菜摂取を目指すためベジ・ファーストOKAYAMAプロジェクトが始まりました。
岡山市では、生活習慣病を予防するために、ベジ・ファースト（野菜から食べよう）をスローガンに、自然に野菜摂取が増える環境づくりを進めています。
そのため、以下のお店を「ベジ・ファーストOKAYAMAプロジェクト協力店」として登録しています。食事の際には、お店やメニューを上手に選びましょう！
協力店取り組み内容
- 野菜販売に積極的に取り組む（例：野菜レシピ設置、野菜セット販売等）
- 啓発物の掲示（ポスター・チラシ・のぼり等）
- ベジ・ファーストの推奨（食事の最初に積極的に野菜を提供）
- 野菜たっぷりメニューの提供（1食あたり野菜120g以上を目指す）
- 野菜追加メニューの提供（1皿あたり野菜70g以上を目指す）
- その他、野菜に関する取組を実施
ベジ・ファーストとは
食事の時に野菜から食べること
ベジ・ファーストの効果
- 満腹感が得られ、食べ過ぎを押さえることができます
- 食後の血糖値の上昇を緩やかにし、血管を守ります
- 野菜を食べる習慣が身につくことで、自然に食事全体のバランスが整います
詳細はこちら
ご自宅でも気軽に野菜を食べましょう。
- レシピ1
- レシピ2
- レシピ3
かぼちゃと根菜の胡麻みそ和え
材料（2人分）
- れんこん…中1節
- ごぼう…80g
- かぼちゃ…100g
- さつまいも…100g
- にんじん…50g
- すりごま…大さじ3
- みそ…大さじ1
- みりん…大さじ2
- 水…大さじ3
- ごま油…小さじ1
- 片栗粉・揚げ油…各適量
- 野菜をそれぞれ4㎝くらいの長さの拍子木切りにし、ごく薄く片栗粉をまぶす。
- フライパンに1㎝くらい揚げ油を入れて170℃に熱し、❶を入れて色よく揚げ、油を切る。
- 小鍋にすりごまを入れてさっと煎る。
みそをみりんと水で溶いて鍋に加えてよく混ぜながら煮立たせ、火を止めてごま油を加え混ぜる。 - 野菜を絡める。
長芋とタコのとろとろ焼き
材料（2人分）
- 長いも…100g
- 白だし…小さじ2
- 豆腐…100g
- キャベツ…100g
- 茹でタコ…50g
- 片栗粉…50g
- みりん…大さじ2
- しょうゆ…大さじ2
- かつおぶし・小ねぎ…適量
- ごま油…小さじ1
- サラダ油…適量
- キャベツは千切り、小ねぎは小口切り、タコは1㎝角に切る。
- ボウルに長いもをすりおろして入れ、豆腐と白だしを加えてしっかり練り混ぜる。
片栗粉を全体に振り入れて混ぜ合わせ、キャベツ、タコ、小ねぎを加えてさらに混ぜる。 - フライパンにサラダ油を熱し、❷の生地をスプーンですくって落とし、蓋をして蒸し焼きにする。
少し焼き色がついたら裏返して同様に焼く。 - 小鍋でみりんとしょうゆを少し煮詰めて❸に適量かけ、かつおぶしをふる。
鶏と秋野菜のカレー風味煮
材料（2人分）
- 鶏手羽元…4本
- 手羽先…2本
- 塩こうじ…大さじ2
- カレー粉…小さじ1
- れんこん…150g程度
- だいこん…100g
- にんじん…1／3本
- さといも…2～3個
- まいたけ…1株
- 長ねぎ…1／2本
- キャベツ…150g
- 酒…大さじ1
- みりん…大さじ2
- 水…600ml
- しょうが・にんにく…各1かけ
- 塩・粗挽き黒こしょう…各適量
- イタリアンパセリ…適量
- 鶏肉は骨に当たるまで2～3か所切り目を入れ、塩こうじとカレー粉を混ぜてまぶしたて30分以上おく。
れんこん、にんじん、だいこん、さといも、キャベツは大き目のひと口大、長ねぎは4㎝のぶつ切り、まいたけは小房に分ける。にんにくは半分に切り、しょうがは薄くスライス、イタリアンパセリはみじん切りにする。 - 鍋に水、酒、鶏肉、にんにく、しょうが、長ねぎの葉の部分を入れて中火にかけ、煮立ったら少し火を弱め15分ほどコトコト煮る。
- キャベツ以外の野菜を入れ、さらに15分煮る。
- 長ねぎの葉を取り出し、キャベツとみりんを加えてさっと煮立て、塩で味を調える。
粗挽き黒こしょうとパセリをふる。
ベジ・ファーストOKAYAMAに加えて、やさいWeeeekという集中的な啓発を行う強化週間を設けることで野菜摂取の促進を行います。
- やさいWeeeek
実施期間 - 2024年9月15日（日）〜9月29日（日）
ベジ・ファーストOKAYAMA協力店は
随時募集しています
協力店には、ベジ・ファースト啓発グッズを
お渡しいたします。
〈お問い合わせ先〉
ベジ・ファーストOKAYAMA協力店事務局
山陽メディアネット内 浅野 TEL 086-241-5252
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